Kategorie: Rezepte

Vegan zu essen liegt nicht nur im Trend, der Verzicht auf tierische Produkte ist auch aus ethischer Perspektive sinnvoll. Aus eigener Erfahrung weiss ich, wie schwierig es ist, eingefahrene Fleischesser:innen für die vegane Küche zu begeistern. Oft musste ich feststellen, dass oft nur schon das Wort «Tofu» sie in Angst und Schrecken versetzt – doch spätestens nach diesem Gericht wird sich niemand mehr negativ zu Tofu äussern, versprochen!

Du brauchst für 4 Portionen:

Für den veganen Milchreis:

• 320 g Reis (z. B. Rundkorn oder Jasmin)
• 1 Dose Kokosmilch (hier lohnt es sich, bessere Qualität zu kaufen, da cremiger)
• 5 dl Wasser
• Salz

Für den marinierten Tofu:

• 3 EL Limettensaft
• 3 EL Erdnussbutter oder -mus
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 EL Miso-Paste (gibt’s im Asia-Shop)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Chilliflocken
• 1 dl Wasser
• Frischer Ingwer (gehackt), nach Belieben
• 2 Pack Tofu (auch hier hat sich das teurere Produkt bewährt, weil oft zarter)

Für die Garnitur:

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
• Essiggemüse, z. B. süss-saure Zucchetti, nach Belieben

Und so wird’s gemacht:

1. Koche den Jasminreis in der Kokosmilch-Wasser-Mischung mit etwas Salz. Der Reis soll die gesamte Flüssigkeit aufsaugen.
2. Mische in der Zwischenzeit alle Zutaten vom Limettensaft bis zum Ingwer zu einer cremigen Paste. Schneide den Tofu in 5 Millimeter breite Streifen, die du in die Marinade tunkst. Von der Marinade darf und soll etwas übrig bleiben.
3. Nun kannst du sie entweder a) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 220 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen, b) sie für ca. 10 Minuten bei 180 Grad in die Heissluftfritteuse geben oder sie c) in der Pfanne anbraten.
4. Ist der Tofu fertig, bestreiche ihn mit der restlichen Marinade. Richte die Teller mit dem veganen Milchreis, dem Tofu, den Frühlingszwiebeln und dem Essiggemüse an.

Tipp: Mit etwas Limettensaft lässt sich das Gericht am nächsten Tag wunderbar kalt geniessen, zum Beispiel als Zmittag bei der Arbeit. Mir schmeckt’s so sogar noch besser!

Süsse Verführung ganz ohne Butter und extra Zucker – das geht! Das Fett wird hier durch Joghurt ersetzt, das Schokopulver und die Schokolade sind bereits zuckrig genug. Natron lässt die Küchlein um mehr als das Doppelte aufgehen und macht sie schön fluffig. Und das Beste: Die Muffins sind in unter einer halben Stunde im Ofen.

Zutaten für ein Muffinblech à 12 Stück:

• 1 Ei
• 150 g Schokoladenpulver
• 1 Teelöffel Salz

• 2 dl Milch
• 200 g Joghurt Nature

• 250 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Natron

• 200 g Schokolade

Und so geht’s:

1. Ei, Schokopulver und Salz in einem Massbecker (Volumen ca. 1 Liter) mit Handmixer vermischen.
2. Milch und Joghurt dazugeben, weiterrühren.
3. Mehl, Backpulver und Natron (bei Migros und Coop bei den Backwaren erhältlich) dazugeben, verrühren.
4. 100 g der Schokolade im Wasserbad schmelzen, die anderen 100 g in Stücke hacken. Beides zum Teig geben.
5. Muffinförmchen füllen, bei 200 °C Ober-Unterhitze 25 Minuten backen.
6. Abkühlen lassen und geniessen.